Cando abres felizmente unha botella de viño e te preparas para saboreala con coidado, sorpréndeche o estrago do viño?Como pode ir mal unha botella de viño sen abrir?
Cando abres felizmente unha botella de viño e te prepares para degustala con coidado, descubrirás que o viño se estropeou.Non hai nada peor no mundo!É como deixar caer o cono que acabas de mercar.É como perder un globo brillante.Para empeorar as cousas, a deterioración do viño pode ser difícil de detectar.
Coidado con cinco situacións que poden destruír a fonte de viño na botella:
1 A oxidación é á vez amiga e inimigo do viño.As pequenas cantidades de oxidación dan ao viño os sabores complexos que amamos, como a vainilla, o tabaco e os froitos secos, pero a oxidación excesiva pode dar lugar a cores escuras e notas ácidas.Do mesmo xeito que as mazás vólvense marróns inmediatamente despois de ser cortadas, as uvas de viño reaccionan co osíxeno cando se presionan, o que pode afectar o seu sabor, aroma e cor.Pola cor do viño, podemos xulgar se o viño está demasiado oxidado.Un bordo vermello brillante ou un viño branco case claro indica que o viño é normal, pero se o viño é marrón, indica que hai aire na botella.En boca, os viños sobreoxidados presentan unha acidez característica, con aromas de froitos rancios ou non maduros ou secos.
2. Microorganismos Non hai reprodución microbiana no viño.O azucre e a levadura atraen innumerables bacterias que comen azucre.Non producen alcohol nin bo viño, pero aportan un sabor estraño.Saccharomyces cerevisiae, Lactobacillus e Acetobacter son tres tipos de bacterias que se atopan habitualmente no proceso de elaboración da cervexa.Alterarán fundamentalmente o sabor, o aroma e o potencial de envellecemento dun viño.Pequenas cantidades de Saccharomyces cerevisiae poden engadir aromas terrosos e carácter único ao viño.Pequenas cantidades desta bacteria poden darlle ao viño un sabor cremoso.O problema máis común nunha adega é o crecemento de bacterias malas, e dado que as bacterias nocivas viven no azucre, os viticultores poden usar fermentos fortes para desfacerse delas e desfacerse delas antes de que poidan causar danos importantes ao viño.Ademais, usar unha máquina de ósmose inversa pode eliminar as bacterias para que o viño non xire demasiado rápido na centrífuga, pero esta práctica tamén pode alterar seriamente o sabor do viño.Como resultado, a maioría dos viticultores só usan máquinas de ósmose inversa para eliminar as bacterias cando é necesario.Se o teu viño cheira a sucidade ou a esmalte de uñas, significa que o teu viño foi estragado por bacterias.
3. Interrumpir a fermentación.A fermentación "interrompida" significa que a glicosa non se converte completamente en alcohol.Isto é excelente para os viticultores que queren producir viños doces, pero o azucre residual no viño tende a contaminar o viño porque o azucre é o nutriente para todas as bacterias malas.Estas bacterias poden estragar un viño ou transformalo nun viño completamente diferente se non se comproba con coidado.As cepas de lévedos fortes poden resolver fermentacións lentas e incompletas, pero os viticultores deben usalas caso por caso, supervisar o viño de preto e engadilas xusto a tempo antes de que as bacterias interactúen cun viño deliciosamente limpo.
4. Contaminación por esmog Os incendios forestais ocorren todos os anos no oeste dos Estados Unidos, non só queiman grandes bosques e casas, senón que tamén destrúen as uvas.Os fogos artificiais dos incendios arbustivos adoitan permanecer nos vales de moitas rexións vitivinícolas durante semanas, atravesando finalmente as peles das uvas e arruinando os sabores das uvas.Debido a que as peles das uvas son porosas, absorbe gradualmente os sabores do fume, dándolle ao viño un cheiro a moho.Dado que a maior parte da contaminación ocorre nas peles das uvas, o viño de uva ás veces pódese facer a partir de uvas en lugar de viño tinto para evitar perdas.o
5. As impurezas inclúen insectos, follas, pólas e mesmo paxaros.Ás veces estas impurezas fermentan co viño.Aínda que as cervecerías xeralmente tratan de evitar as impurezas durante a fermentación, é inevitable que unha ou dúas arañas acaben no barril.Grazas aos modernos sistemas de filtración avanzados, non vemos insectos nas botellas de viño, pero os seus fragmentos comezan a alterar o viño antes de ser filtrado.Por exemplo, unhas cantas xoaniñas poden contaminar miles de litros de viño.Durante a fermentación, as burbullas de aire e as reaccións químicas mesturan os sabores e cores das uvas, pementos de uva e outras substancias, incluíndo xoaniñas, pólas e follas, que adoitan dar ao viño un estraño sabor verde e astrinxente que lembra ao viño sen desenvolver.Froita madura.
Entón, cando abres unha botella de viño e cheiras ou probas un cheiro desagradable, pode que non sexa o teu gusto, pero algo está mal co teu viño.
Hora de publicación: 18-novembro-2022